Roquefort

€5.80

Je 100 g (100 g = 5.80 €)
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Milchart

Kuhmilch

Herkunft

Auszeichnungen

Servier- und Weinempfehlung

Ein aromatischer Edelschimmelkäse aus Schafsrohmilch. Roquefort empfehlen wir als Basis für eine würzige Soße, z.B. kombiniert mit Birne, oder als Abschluss einer Käseplatte.

Passender Wein: Ein süßlicher Portwein oder eine Spätlese.

Käseart Weichkäse / Edelpilz
Milchbe-
handlung
Rohmilch
Allergene Enthält Milch
Fettgehalt Mind. 52% i. Tr.
Herkunfts-
land
Frankreich
Herkunfts-
ort
Midi-Pyrénées
Aufbe-
wahrungs-
hinweise
Gekühlt bei
maximal 6° C
aufbe-
wahren

Herstellerinfo

Als Jean-François Ricard 1987 nach Vernières nahe Villefranche kam, fand er alles, was es für die Roquefort Produktion braucht. Allem voran fand er über 40 Molkereibetriebe die fast ausschliesslich Schafsmilch verarbeiten; die Basis eines jeden Roqueforts. Bei der Auswahl der Milch achtet Monsieur Ricard auf drei Kriterien: Der Fettgehalt der Milch darf nicht zu hoch sein. Die Molkerei aus welcher die Milch angeliefert wird, darf nicht mehr als 20 Kilometer von der Käserei entfernt sein (lange Transportwege sind der Qualität der Milch nicht zuträglich). Und er achtet darauf, dass er nur mit Molkereien zusammenarbeitet, mit denen er einen engen Kontakt pflegt und die verstehen, was Monsieur Ricard für die Herstellung seines erstklassigen Roqueforts benötigt.

Die fertigen Käselaiber werden nacheinander in zwei verschiedenen Kellern gleicher Kapazität gelagert. Der erste Keller bei Saint Jean ist feuchter und wird Sommer wie Winter bei konstanter Temparatur gut durchlüftet. Der zweite Keller liegt bei Lauras und ist weniger feucht und die Temperatur schwankt je nach Windrichtung und Jahreszeit.

Monsieur Ricard ist sich sicher, dass die besondere Reifung seines Roqueforts zu einem der besten und komplexesten Roqueforts führen. Wir haben dem nichts hinzuzufügen.